Zutaten für 4 Personen
Semmelknödel
250 g Semmeln (Brötchen), vom Vortag
1 Zwiebel, geschält
5 Stiele Petersilie
1 EL Butter
150 ml Milch
2 Bio-Eier, Größe M
Salz,
Pfeffer
Limettenschmand
Restlicher Schmand (Zubereitung s.o.)
Saft von 1 Limette
Restlicher Majoran (Zubereitung s.o.)
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Olivenöl

Gemüsegulasch
600 g festkochende Kartoffeln
4 Karotten
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
250 g Champignons
4 Schalotten, geschält
1 Zehe Knoblauch, geschält
2 EL Rapsöl
2 EL Tomatenmark
600 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran
100 g Schmand

Zubereitung   
Semmelknödel
Semmel in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Zwiebel fein würfeln, Petersilienblättchen hacken. Zwiebeln in einer Pfanne in Butter glasig dünsten. Petersilie zugeben und kurz mitdünsten. Milch zugießen und lauwarm erhitzen. Alles über die Brötchenscheiben gießen. Eier zugeben, alles locker mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Brötchenmischung mit Salz und Pfeffer würzen, dann am besten mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse vermengen. Semmelknödelteig mit feuchten Händen zu 12 gleichgroßen kleinen Knödel formen. Semmelknödel in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Butter knusprig braten.
Gemüsegulasch
Kartoffeln schälen, waschen und ca. 2 cm groß würfeln. Möhren putzen, schälen in 2 cm lange Stücke schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und vierteln. Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln. In einem Topf Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Kartoffeln, Möhren und Paprika zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitdünsten. Pilze zugeben, alles mit Brühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, aufkochen und 10–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Gemüsegulasch die gewünschte Konsistenz hat. Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, Zweidrittel davon grob schneiden und mit der Hälfte des Schmandes unter das Gemüsegulasch mischen.
Limettenschmand
Restlichen Schmand mit Limettensaft, restlichem Majoran, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Olivenöl vermischen.
   Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten